A cozinha da Tailândia é caracterizada pela combinação de especierias que proporcionam mistura de sabores e aromas variados: doce (açúcar, frutos, pimentas doces); apimentado (pimentos); amargo (vinagre, sumo de lima, tamarindo); e salgado (molho de soja, molho de peixe). 

A maioria dos pratos da cozinha tailandesa tenta combinar a maioria destes sabores, quando não todos. Isto é conseguido pelo uso de ervas, especiarias e frutas como:pimentão, comilho, alho, gengibre, manjericão, lima, capim-limão, coentro, pimenta, curcuma e chalota.